| Samenmischung | ||
|---|---|---|
| 20 g | Sonnenblumenkerne, getrocknet | |
| 10 g | Leinsamen, ganz | |
| 3⅜ tsp | Sesamsamen, ganze Körner, getrocknet | |
| 10 g | Kürbiskerne, getrocknet, ganz | |
| Trockene Inhaltsstoffe | ||
| 250 g | Weizenmehl, Type 550 | |
| 125 g | Weizenkleber, Weizengluten, Seitan-Basis | |
| 150 g | Sonnenblumenkernmehl, Sonnenblumenmehl, teilentölt | |
| 25 g | Flohsamenschalenpulver | |
| 3¼ tsp | Salz, Speisesalz | |
| 50 g | Walnusshälften, roh, ohne Schale | |
| Nasse Zutaten | ||
| 300 ml | Wasser, still, Leitungswasser | |
| 2 (je 33 g) | Eiweiß, Größe L | |
| 20 g | Frische Hefe, Backhefe, Backtriebmittel | |
| 1 tbsp 1 tsp | Sonnenblumenöl, high oleic (Ölsäureanteil mindestens 70%) | |
| 1074 g | insgesamt (Nährwerte einsehen) | |
Zubereitung 
– Original anzeigen (englisch)
- Portionsgröße:67 g (berechnet)Anmerkung: 1 Scheibe (50 g)
- Temperatur: 200 °C
- Gießen Sie in einer kleinen Schüssel kochendes Wasser über die Samenmischung und stellen Sie sie beiseite.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel oder einer LeKue-Silikonschüssel die trockenen Zutaten mit Ausnahme der Walnüsse. Walnüsse hacken.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Wasser und die Eier schaumig rühren. Verwenden Sie heißes Wasser und kalte Eier für eine angemessene Temperatur. Dann die Hefe und das Öl hinzufügen und erneut verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem großen Löffel mischen. Wenn Sie teilweise gemischt sind, lassen Sie die Samenmischung und die optionalen Walnüsse abtropfen. Mischen Sie so lange, bis der Teig zusammenkommt, und kneten Sie ihn dann 10 Minuten lang (in der LeKue oder auf dem Tisch). Wenn es zu nass ist, fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie es gelegentlich umdrehen, um zu vermeiden, dass sich Mehl auf dem Boden ansammelt.
- Decken Sie den Teig in der Schüssel mit einem warmen, feuchten Küchentuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen (ich benutze einen Kombibackofen bei 40 ° C, ein normaler Ofen mit eingeschaltetem Backofenlicht ist auch gut).
- Eine große Brotform einfetten. Wenn das erste Aufgehen beendet ist, den Teig vorsichtig ausstanzen oder die Schüssel aus ca. 10 cm Entfernung auf den Tisch fallen lassen. Nehmen Sie dann den Teig heraus, formen Sie ihn passend und legen Sie ihn in die Brotform. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Schnittmuster in die Oberseite, bedecken Sie es dann wieder mit einem warmen, feuchten Küchentuch und lassen Sie es weitere 30 Minuten gehen.
- Den Backofen einmal vorheizen. Ca. 10 Minuten vor dem zweiten Aufgang. Stellen Sie die Brotform auf den untersten Rost (ohne Handtuch) und lassen Sie sie 50 Minuten backen.
- Nehmen Sie das Brot heraus, nehmen Sie es sofort aus der Pfanne und stellen Sie es aufrecht auf ein Kühlregal. Es sollte hohl klingen, wenn auf den Boden geklopft wird. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde abkühlen, bevor Sie es halbieren.
- Dies ist eine aktualisierte Version meines früheren Brotrezepts, das durchgängig funktioniert (also dreimal von dreien bis jetzt). Die Samen mx und Walnüsse können durch ähnliche Dinge ersetzt werden. Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Flachsmehl für einen schmackhafteren Geschmack. Viele andere Variationen sind möglich, aber beachten Sie, dass sich verschiedene Nuss- und Samenmehle sehr unterschiedlich verhalten. Durch die Kombination von heißem Leitungswasser und kalten Eiern kann die Hefe gut gedeihen. Wenn Ihr Leitungswasser jedoch sehr heiß ist, kann es zu viel sein. Es sollte nicht mehr als 35C sein.
- Wenn Sie das Brot im Ofen gehen lassen, können Sie den zweiten Anstieg um 10 Minuten verkürzen, indem Sie einfach das Handtuch herausnehmen und den Ofen mit dem darin befindlichen Brot einschalten. Möglicherweise muss es auf diese Weise etwas länger gebacken werden.
- Kalorien177 kcal
- % der Kalorien von Macros
Fett 32.8 % 58 kcal 6.4 g Net-Carbs 29.9 % 53 kcal 13 g Ballaststoffe 5.1 % 9 kcal 4.5 g Protein 32.2 % 57 kcal 14 g - ungefähre WW SmartPoints™4.2
- Cholesterin 0 mg
- Natrium 493.3 mg
- Fett 6.4 g
- Gesättigte Fettsäuren 0.6 g
- Trans-Fettsäuren 0 g
- Kohlenhydrate 17.6 g
- Ballaststoffe 4.5 g
- Gesamtzucker 0.8 g
- Hinzugefügter Zucker 0 g
- Zuckeralkohole 0 g
- Protein 14.1 g
- Kalzium 16.5 mg
- Eisen 1.1 mg
- Magnesium 24.3 mg
- Kalium 83.3 mg
- Zink 0.5 mg
- Vitamin A (Retinoläquivalente) 0.1 mcg
- Vitamin B12 0 mcg
- Vitamin C 0.1 mg
- Folat 52.9 mcg
- Folsäure 24 mcg